domingo, 31 de mayo de 2015

Sepia guisada con patatas al estilo Cuevas

Siguiendo los pasos de Fernando Cuevas me he animado a reproducir aquí una variación de la receta por él ofrecida para #CGastro, Sepia guisada con patatas. Lo curioso es que se trata de una receta muy sencilla, que ya mi madre realizaba y que yo no había hecho desde hace muchísimos años. La variación, que he querido bautizar con el nombre de Sepia guisada con patatas al estilo Cuevas, consiste en añadir huevas de sepia, cosa que la hace más jugosa y apetitosa.

Ingredientes (para 4 personas):

  • una sepia grande limpia
  • huevas de sepia
  • dos o tres patatas medianas
  • una cebolla grande o dos medianas
  • tomate triturado
  • aceite travADELL
  • sal
  • pimentón
  • 2 hojas de laurel
  • agua


Elaboración:

  1. Quitar la fina capa/piel que recubre la sepia. De esta manera evitaremos que se endurezca con el calor.
  2. Trocear la sepia y trocear la cebolla. 
  3. En una cazuela, con aceite TravADELL ya caliente, se rehoga la sepia y las huevas, hasta que adquieran cierto color hueso.
  4. Se añade la cebolla, se sazona con un puñadito de sal y se sigue rehogando diez minutos después de mezclar bien con la sepia y las huevas.
  5. Pasado ese tiempo, se añade el tomate y las dos hojas de laurel y se deja rehogar diez minutos más.
  6. Se añade las patatas troceadas (rompiendo con el cuchillo para que suelten mejor el amlmidón).
  7. Se añade pimentón y/o guindillas y se rehoga durante unos cinco minutos.
  8. Se cubre con agua las patatas, se sazona de nuevo y se deja cocer durante veinte minutos.
  9. Se deja reposar unos minutos y se sirve en platos.


Y a saborearla. 



Buen provecho
 
 


 


domingo, 24 de mayo de 2015

Rte. Ca Fran - Oliva

Ya conociamos a Fran por su andadura en caterings y eventos como "Events Fran". Recientemente se ha establecido con local propio y como restaurante en la ciudad de Oliva (Valencia). Este local es una buena excusa para degustar sus platos. Es bastante fácil de encontrar, en la calle Calixto III, número 4 de Oliva lo encontrarás.

En una visita reciente de Novadors, aunque no probamos una de sus especialidades más logradas para mi gusto, la fideuà de pato y setas, probamos otros platos de cocina de autor muy sugerentes y deliciosos.

Os dejo aquí con algunas de las fotos de nuestro paso por Ca Fran en Oliva. ¡Qué aproveche!




Pero, pasemos a lo que realmente importa, la cocina que se puede saborear en Ca Fran:






Más información:







Events Fran - Papa Calixto III, nº4 Bajo.
46780 Oliva (Valencia)
Telf. 696 41 13 21
events_fran@hotmail.com




Tortilla de tallos de ajo balhisay

Los tallos de ajo son unos brotes tiernos que crecen sólo durante 10 días en la primavera desde los centros de las plantas y que se les extrae para que las cabezas de ajos puedan engordar. Son muy populares su recolección y consumo en ciudades como Granada y Alcoi. No hay que confundirlos con los populares "ajos tiernos" o los "ajetes, estamos hablando de cosas distintas. Aquí puedes encontrar más información, y en la siguiente foto puedes ver la diferencia entre tallos de ajo (izquierda) y ajos tiernos (derecha).



David Álvarez (@balhisay) (Granada), mi primo 2.0, me habló de ellos hace unos días. Y fue como dicho y hecho, este sábado en el mercado de Alcoi, los vi y me hice con ellos.

Y con estos tallos de ajo he realizado esta tortilla que he bautizado como Tortilla de tallos de ajo balhisay en honor a mi primo.


La receta es bien fácil, pero por si acaso, allá va:

  • Manojo de tallos de ajo (de Alcoi)
  • 2 huevos
  • Aceite de oliva TravAdell
  • una pizca de sal

Procedimiento:
  • Lavar y cortar en pequeños trozos los tallos de ajo
  • Freir con poco aceite (aceite de oliva TravAdell) hasta que adquieran la consistencia de estar hechos
  • Mientras tanto batir dos huevos
  • Retirar los tallos de ajo y añadir a los huevos
  • Verter la mezcla de nuevo a la paella con muy poco aceite
  • Dar la vuelta a la tortilla
  • Retirar una vez adquiera una coloración dorada
  • Acompañar con pan a modo de bocadillo y con una cerveza, a ser posible Alhambra.


Arroz al horno con pasas y garbanzos (Arròs al forn amb ‘panses’ i cigrons)

Se trata de una variación del tradicional “Arròs al forn” valenciano. Es un arroz seco perteneciente a los llamados “arroces de pobre” que se hacían, bien con sobras, bien con ingredientes muy baratos y disponibles en las casas valencianas de la posguerra. Los garbanzos, económicos, y las pasas, secadas a partir de uva, creaban un contrapunto de sabor y enriquecían la dieta con carbohidratos, hierro, fibra, proteínas y minerales, tan necesarios para la vida del labrador.

Este arroz no estaba generalizado en el Levante. De hecho, incluso en mi localidad natal, Alberic, recuerdo que de pequeño no lo hacían en casi ninguna casa. Sin embargo, una de mis abuelas y una tía-abuela sí lo hacían. Cuando a lo largo de mi vida he comentado la existencia de este plato, la mayor parte de la gente se ha encogido de hombros. Desde hace unos años lo hago con cierta frecuencia. Es fácil, rápido y barato. Eso sí, no se espere de él ninguna maravilla de sabor, aunque sí originalidad, como digo, en los contrastes.

Receta (4 personas)
  • Arroz (4 tazas de café)
  • Garbanzos, a discreción, previamente hidratados.
  • Uvas pasas, a discreción.
  • Aceite, sal, ajos, pimentón rojo dulceCaldo, o simplemente agua. (6-7 tazas de café)

Se sofríen tres o cuatro ajos en una sartén con tres cucharadas soperas de aceite y se sacan cuando estén dorados (es sólo para dejar sabor en el aceite). Se rehogan luego en ese aceite los garbanzos y las pasas, y se reserva.

Se vierte en el centro de la cazuela de barro, en frío, el arroz. Se añade sal y pimentón rojo (media cucharada sopera). Se añaden los garbanzos y las pasas y se remueve bien todo. Se agrega el caldo, mejor si se ha obtenido a partir de pollo o carne (aconsejable que el caldo contenga ya su propia sal). Se remueve todo de nuevo.

Se introduce la cazuela en el horno unos 25 minutos a 200º, hasta que el caldo se haya consumido. Opcionalmente, dar 3-4 minutos de grill.

El arroz queda como en la foto:



Francesc Llorens

viernes, 15 de mayo de 2015

Coca de calabaza Novadors / Coca de carabassa Novadors

Receta de la Coca de Calabaza Novadors:

Hoy traemos al blog de Novadors Gastro, uno de los secretos mejor guardados. La receta de la coca de calabaza Novadors. El motivo de traerla hoy y aquí es doble. Por un lado, sirva de celebración virtual del cumpleaños de un amigo muy especial al que esta coca le encanta y por otro lado, con esta entrada quiero iniciar una nueva movida que como equipo de dinamización del MOOC #CDigital_INTEF estamos lanzando, la Competencia Gastro del docente.

Esa coca que en ninguna reunión de Novadors puede faltar 
y que la gente de Novadors en ellas come hasta acabar.


Como veréis más adelante, no tiene ningún secreto, eso sí, hay un ingrediente secreto que no desvelaré y que cada uno cuando trate de reproducirla, puede incluir el que considere más apropiado.

Pero vayamos a por materia:

Ingredientes:

  • Tres huevos
  • 250 gramos de calabaza de Xàtiva asada (si no se tiene calabaza de Xàtiva se puede sustituir por cualquier otra calabaza, pero ya no será lo mismo ;-)
  • 1 yogur natural
  • 1 medida de yogur de aceite de girasol
  • 2 medidas de yogur de azucar
  • 3 medidas de yogur de harina
  • 1 sobre de levadura
  • 1+1 sobre de gasificante
  • 1 ingrediente secreto especial
  • 1 poco de amor, un toque TIC y mucha pasión disfrutando de lo que se está haciendo

Descripción:



  1. Ponemos a calentar el horno a una temperatura de 180º.
  2. Mientras se calienta, en un bol, mezclamos y batimos bien todos los ingredientes de la receta.
  3. Preparamos un molde de tartas con papel de hornear (papel vegetal) y echamos la masa resultante del paso anterior.
  4. Horneamos a una altura media-baja y a una temperatura de 180º durante 25'-30'
  5. Sacamos del horno y dejamos enfriar. Se puede si se quiere espolvorear con azucar glas.
  6. Y ya podemos saborearla.